Ingredientes

Para 50 sandwiches

Para la cocción de la lengua

Lengua cocida 1
Cebolla cortada en trozos: 1
Laurel: 1 hoja
Pimienta negra en grano: 1 cucharada sopera
Sal: 1 cucharada sopera

Para la vinagreta

Cebolla picada: 1
Ajo picado: 4 dientes
Sal y pimienta a gusto
Pimiento rojo picado: 1
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Laurel: 1 hoja
Ají molido: 1 cucharadita tamaño té
Vinagre de manzana: 1 taza tamaño té
Aceite: 1 taza tamaño té

Para las figacitas

Masa para pizzetas: 2 recetas (ver en pizzas)
Manteca derretida: 25 g
Huevo: 1
Manteca (para la placa): cantidad necesaria

Limpiar la lengua quitándole toda la grasa y nervios. Llevar una cacerola con abundante agua y la cebolla al fuego. Agregar el laurel, la pimienta y la sal. Una vez que el agua rompió el hervor, incorporar la lengua y cocinar hasta que esté tierna. Una forma de comprobarlo es pinchar la punta, ya que ésta es la parte más dura.

Retirar y pelar en caliente. Envolver en papel aluminio y llevar a la heladera, con un peso encima, colocándola lo más derecha posible.

Vinagreta. Colocar la cebolla, el ajo y un poco de sal en un bol. Mezclar.

Agregar el pimiento, el perejil, el laurel, a pimienta, el ají molido y el vinagre.

Ir mezclando a medida que se incorpora el aceite. Cotejar la sazón y reservar.

Cortar la lengua en fetas finas y acomodar en una fuente alternando con la vinagreta. Cubrir con papel film y llevar a heladera, preferentemente hasta el día siguiente.

Figacitas

Utilizar la masa de las pizzetas. Una vez que duplicó su volumen, desgasificar y estirar sobre la mesa hasta obtener 1 cm de espesor. Cortar con un cortante redondo.

Colocar sobre una placa metálica enmantecada. Dejar levar, casi, al doble de su volumen.

Pincelar las figacitas con la mezcla de huevo y manteca derretida. Llevar a hor-no precalentado a temperatura moderada por espacio de 15 minutos, aproximadamente.

Retirar. Acomodar sobre una rejilla metálica hasta que enfríen.

Abrir al medio y armar sandwiches con la lengua a la vinagreta.