RENDIMIENTO

60 unidades

INGREDIENTES

Pimiento rojo cortado en brunoisse 1/2
Manteca: 25 g
Papa cortada en brunoisse: 1
Zanahoria cortada en brunoisse:1
Agua (para cocinar la papa y la zanahoria): cantidad necesaria
Sal y pimienta a gusto
Arvejas en conserva o congeladas y cocidas: 1/2 taza tamaño té
Mayonesa: i/4 de taza tamaño té
Pan de molde: 60 círculos de 4 cm de diámetro
Aceitunas negras descarozadas y picadas: 10
Huevos duros de codorniz: 15
Chips de nabo: 60 (ver en técnicas)
Flor con cintas de nabo (ver técnicas)
Hierbas frescas (para decorar): cantidad necesaria

Saltear el pimiento en manteca hasta que esté cocido pero firme. Retirar y pasar a un bol.

Cocinar las brunoisses de papa y zanahoria, separadamente, en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que estén tiernas pero firmes. Retirar, escurrir y cortar la cocción con agua helada. Escurrir y colocar en el bol con el pimiento.

Adicionar las arvejas y 1 pocillo de mayonesa. Salpimentar y reservar.

Untar los círculos de pan con el resto de mayonesa. Colocar una cucharada de la preparación anterior en cada uno.

Decorar con las aceitunas. Poner 1/4 de huevo duro de codorniz sobre cada canapé.

Completar la decoración con chips de nabo. Presentar en fuentes decoradas con una flor de nabo y hierbas frescas.