INGREDIENTES PARA 20 TACOS

Tortillas: 20 unidades (ver receta en ileypanes)

RELLENO

Pollo sin piel ni hueso 1,200 kg
Aceite: 1 pocilio
Cebollas chicas cortadas en Juliana: 3
Tomates peritas sin semillas y cubeteados: 8
Chiles serranos o jalapeños picados: 3
Paltas: 2
Jugo de 1/2 limón
Sal y pimienta a gusto
Chile o ají de cayena molido o en polvo: 1 cucharadita (de café)

Retirarle el exceso de grasa a la carne de pollo y cortarla: primero en tiras y luego en cubos de aproximadamente 1 cm de lado. Reservarlos.

Verter el aceite en una sartén y llevarlo al fuego; incorporar las cebollas con una pizca de sal y rehogarlas hasta que estén transparentes.

Agregar los cubos de pollo y mezclar bien. Cocinar durante 5 minutos. Incorporar los tomates y mezclar; añadir los chiles serranos o jalapeños picados y finalizar la cocción. Retirar la preparación del fuego y reservarla.

Cortar las paltas por la mitad; golpear los huesos o carozos suavemente con el filo de un cuchillo, girarlos y retirarlos.

Extraer la pulpa con una cuchara y colocarla en un bol; rociarla con el jugo de limón y pisarla hasta obtener un puré. Condimentarla con la pimienta o el ají de cayena.

Mezclar la mitad del puré de palta con la preparación de pollo; salpimentar a gusto. Rellenar las tortillas con la mezcla obtenida y servirlas. Acompañar los tacos con el resto del puré de palta.