Ingredientes:

1 cuarto trasero de cordero,
romero fresco,
1 cabeza de ajo,
1/4 de repollo colorado,
1 bulbo de hinojo,
1 taza de hojas de espinaca,
50 g de aceitunas negras descarozadas,
100 g de queso blanco,
jugo de 1 lima,
6 baguettes,
aceite de oliva

Colocar la pierna de cordero en una placa profunda.
Pintar con aceite de oliva, salpimentar, agregarle por encima algunos ajos machacados, unas ramas de romero fresco y el bulbo de hinojo.
Cocinar en el horno a temperatura alta durante 40 minutos. Retirar y dejar entibiar.
Cortar el hinojo en tiras finas, el repollo en juliana y las aceitunas en rodajas.
Condimentar todo con el queso blanco, el jugo de limas, la sal y la pimienta negra.
Tostar las baguettes y armar los sándwiches con las láminas de cordero, las hojas de espinaca y la preparación de vegetales.