Ingredientes:

1 berenjena negra y
1 violeta,
2 cebollas coloradas,
1 morrón,
2 zapallitos redondos,
2 puerros,
ajo,
albahaca fresca,
100 g de queso cheddar en láminas,
rúcula,
10 panes negros con semillas,
aceite de oliva

Procesar hojas de albahaca con aceite de oliva y 1 diente de ajo.
Cortar las berenjenas con piel, previamente lavadas, en láminas finas.
Cocinarlas en la plancha con unas gotas de aceite de oliva e ir pincelándolas con el aceite de albahaca.
Lavar los puerros y grillarlos hasta tiernizar y dorar. Saborizar con el aceite de albahaca.
Realizar lo mismo con el morrón, los zapallitos y las cebollas cortadas en rodajas.
Salpimentar y reservar.
Procesar las hojas de rúcula con ajo y aceite de oliva, de modo que quede un pesto de rúcula.
Realizar una torre con todos los vegetales, colocar encima una lámina de queso cheddar y llevar al horno hasta gratinar.
Armar los sándwiches con el pan tostado, un poco de rúcula y los vegetales tibios.