7 g de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
185 g de harina
225 g de harina integral
1 cucharadita de canela
1 1/2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas
125 ml de aceite de oliva

COBERTURA

4 tomates maduros en dados
160 g de queso feta desmenuzado
80 ml de aceite de oliva virgen
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de orégano seco

Mezcle la levadura, el azúcar, 2 cucharadas de la harina blanca y 60 ml de agua tibia en un bol.
Cúbralo con film transparente y resérvelo en un lugar cálido 10 minutos, o hasta que espume.

Tamice la harina restante y la canela en un bol y devuelva los hollejos al bol.
Agreue el sésamo y 1/2 cucharadita de sal y remueva.
Vierta el aceite y repártalo; sujete la mezcla de harina con una mano y frote la superficie con la otra.
Haga un hueco en el centro y vierta la mezcla de levadura con unos 60 ml de agua tibia hasta obtener una masa flexible pero no pegajosa.

Trabájela en una superficie enharinada 2 minutos, o hasta que esté homogénea y elástica.
Pásela a un bol untado con aceite y déle la vuelta para que se empape.
Cubra la masa con film transparente y resérvela en un lugar cálido de 45 a 60 minutos, o hasta que doble su volumen.

Engrase una bandeja de horno.
Divida la masa en tres porciones.
Amáselas con un rodillo y moldéelas en forma de salchicha de 30 cm.
Ponga el primer rollo en la bandeja.
Con un cuchillo de sierra, practique cortes verticales cada 2 cm para marcar (unas 15 porciones).
Haga lo mismo con los otros dos rollos.

Tápelos con un paño y resérvelos en un lugar cálido 30 minutos o hasta que leuden.
Precaliente el horno a 200ºC.
Hornee los rollos 30 minutos, o hasta que la parte inferior esté dorada y al golpearlos suenen huecos.
Baje el horno a 120ºC.
Dejelos enfriar 5 minutos.

Ponga los rollos sobre una tabla de cocina y córtelos siguiendo las marcas.
Reparta las galletas en dos bandejas de horno con la parte cortada hacia arriba.
Hornéelas 30 minutos, o hasta que la parte superior esté seca.
De la vuelta a las galletas y hornéelas 30 minutos más, o hasta que estén secas y crujientes.
Déjelas enfriar.
Guárdelas en un recipiente hermético 3 semanas como máximo.

Remoje unos segundos las galletias en agua fría y póngalas en una bandeja.
Cúbralas con el tomate y el feta mezclados.
Rocíelo con el aceite y el vinagre mezclados.
Esparza orégano encima y sazone.

Para variar la cobertura, mezcle 10 aceitunas Kalamara deshuesadas y en cuartos, 1 pimiento asado en rodajas y 2 cucharadas de perejil picado.
Sazone.
Mezcle 3 cucharadas aceite virgen de oliva y 1 de vinagre de vino tinto y viértalo por encima.