2 cucharadas de aceite
1 cebolla mediana cortada en rodajas
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de cilantro molido
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharadita de guindilla en polvo
600 g de carne de terneta picada
425 g de tomate triturado enlatado
1/3 taza de concentrado de tomate
440 g de judías arriñonadas cocidas, bien escurridas
270 g de maíz en grano
1 paquete de tortillas de harina

COBERTURA

160 g de cheddar rallado
1/4 taza de salsa para tacos, opcional

En una sartén, caliente el aceite y rehogue la cebolla con las especias y la carne picada.
Tápelo y fríalo a fuego medio-alto durante 10 minutos hasta que se dore bien y se haya evaporado casi todo el líquido.
Si se forman grumos en la carne, deshágalos con un tenedor.
Baje el fuego y agregue los tomates y el concentrado de tomate.
Deje cocer tapado durante 20 minutos removiendo de vez en cuando.
Añada las judías y el maíz y deje hervir hasta que se calienten bien.

Precaliente el horno a 180ºC.
Para rellenar los burritos, ponga aproximadamente media taza de la mezcla en cada tortilla.
Enróllelas y pongalas boca abajo en una placa del horno (cuente dos burritos por persona).
Espolvoree los burritos con queso rallado y hornéelos durante 10 minutos o hasta que se funda el queso.
Si lo desea, puede añadir a cada burrito una cucharada de salsa para tacos.
Sírvalos acompañados con ensalada verde.