Ingredientes:

1/2 kg de bifecitos de lomo,
3 cebollas moradas,
150 g de panceta ahumada en láminas,
8 huevos,
1 cucharadita de ají molido.

Salsa:

1 cebolla,
1 pimiento colorado,
3 cucharadas de ketchup,
1 cucharadita de extracto de tomate,
1 cucharada de azúcar negro,
1 cucharada de vinagre de manzana,
jugo de 1 naranja,

8 panes de viena


Para la salsa, quemar el pimiento a fuego directo sobre la hornalla.
Pelar y retirar las semillas.
Procesar con la cebolla picada, el ketchup, el extracto de tomate, el azúcar, el jugo de naranja y el vinagre. Salpimentar y calentar en una sartén a fuego bajo hasta que la salsa espese.
En una sartén con aceite de maíz, freír los huevos, retirarlos, escurrirlos y colocarlos en papel absorbente. Condimentarlos con sal, pimienta y ají molido.
Reservarlos.

Cortar las cebollas en aros.
Colocarlos en un bol con agua, algunos hielos y unas gotas de vinagre para que queden crujientes.

Sobre una plancha o parrilla bien caliente, grillar la panceta (sin el cuero) hasta que quede crocante.
Retirar y reservar sobre papel absorbente.
Cocinar los bifecitos a fuego bien fuerte de lado y lado, hasta que queden dorados por fuera y algo jugosos por dentro.
Salpimentar.

Finalmente, armar el chivito con los panes de viena calientes y acompañar con la salsa barbacoa.
Si desea, puede agregar hojas de lechuga y tomate en rodajas.