Ingredientes

Puré de frijoles

Porotos negros 200 g
Sal
Laurel 1 hoja
Cebolla 1

Relleno

Tomates 2
Repollo 100 g
Mozzarella 200 g

Salsa

Tomates 2
Vinagre balsámico 50 cc
Chile 1

Tortillas

Harina de maíz 200 g
Agua fría 80 cc
Harina 0000 30 g
Sal
Jugo de limón 1 cdita

Procedimiento

Puré de frijoles

Cocinar los porotos en agua con sal y el laurel.
Colarlos y procesarlos con un poco del agua de cocción. Cortar la cebolla pequeña.
Saltearla y agregarla al puré.

Relleno

En una sartén antiadherente caliente, cocinar ligeramente el tomate.
Retirar del fuego y agregar el repollo.
Cocinar ligeramente hasta que suavice.

Salsa

Procesar el tomate, vinagre y chile hasta lograr una consistencia homogénea.

Tortillas

Mezclar la harina de maíz junto con agua fría, harina, sal y jugo de limón.
Hacer una masa hasta que se pueda trabajar.
Luego realizar esferas de 3 cm de diámetro, estirar con rodillo y cortar con un cortante de 10 cm de diámetro.
Llevar a una sartén antiadherente caliente y sin aceite durante un momento de cada lado.

Montaje

Colocar la tortilla caliente, luego el puré de frijoles, el relleno de repollo, el queso mozzarella y por último la salsa de tomate.