Ingredientes

Pan

Harina 0000 1 k
Levadura fresca 50 g
Sal c/n
Aceite c/n
Agua 500 cc

Relleno

Salmón 500 g
Sal gruesa 500 g
Azúcar 250 g
Eneldo 50 g
Pimienta negra 50 g
Queso blanco 100 g
Brotes de rabanitos c/n
Queso Philadelphia 100 g
Sal y pimienta

Pan

Colocar la harina sobre la mesada y formar una corona. Agregar la levadura fresca desgranada.
Espolvorear la sal sobre la harina.
Volcar aceite y agua de a poco en el centro e ir amasando. Agregar agua a medida que la masa lo requiera.
Amasar hasta obtener una masa lisa.
Colocar en un bol, cubrir con papel adherente y dejar leudar hasta que duplique su volumen en un lugar cálido. Luego, desgasificar sobre la mesada.
Dar forma y apoyar sobre una placa limpia.
Hornear a 200º C durante 40 minutos aproximadamente, con vapor.
Para ello, colocar una placa o fuente de horno con agua en la base del horno.
Al retirar, se puede espolvorear con harina cernida.

Relleno Pelar bien el salmón y sacar las espinas.
Colocarlo en una fuente profunda y agregar sal gruesa, azúcar, eneldo y pimienta.

Cubrir con sal gruesa, azúcar y eneldo y dejar marinar el pescado tapado 24 horas.
De esta manera se puede conservar hasta 2 semanas en la heladera.

Armado

Retirar el salmón de la marinada, limpiar y filetearlo.

Cortar el pan a la mitad.
Untar el pan con el queso blanco y acomodar las lonjas de salmón.

Colocar los brotes de rabanitos y agregar luego el queso Philadelfia.

Acomodar la tapa de pan.
Cortar las porciones y servir.