Guarniciones - Tapas y Botanas
Home | GUARNICIONES | TAPAS Y BOTANAS
Cambalache de hongos

Cambalache de hongos

cambalache_hongos.jpg

Ingredientes

Pan

Agua 500 cc
Levadura fresca 50 g
Azúcar 1 cdita
Harina 0000 1 k
Sal 40 g
Romero c/n
Aceitunas negras 20 g
Aceite 100 cc

Hongos

Hongos varios
Ajo 2 dientes
Vino blanco
Perejil c/n
Limas 2
Espárragos 20 g

Huevos poché

Vinagre c/n
Huevos 2

cambalache_hongos_paso_01.jpg

En un bol mezclar agua, levadura, y azúcar.

cambalache_hongos_paso_02.jpg

Luego incorporar harina, sal, romero, aceitunas negras y aceite.
Dejar formar la masa.

cambalache_hongos_paso_03.jpg

Una vez formada la masa, dejar levar por una hora.

cambalache_hongos_paso_04.jpg

Desgasificar la masa y estirar para formar un pan.

cambalache_hongos_paso_05.jpg

Colocar el pan dentro de un molde de pan lácteo.
Y cocinar en horno por 30 minutos.

cambalache_hongos_paso_06.jpg

Dejar enfriar y cortar rodajas de pan.

cambalache_hongos_paso_07.jpg

Grillar las rodajas de pan por ambos lados con aceite de oliva.

cambalache_hongos_paso_08.jpg

En una sartén saltear hongos, ajo, vino blanco, perejil y perfumar con limas.
Dejar cocinar y reservar.

cambalache_hongos_paso_09.jpg

Sellar espárragos en otra sartén.

cambalache_hongos_paso_10.jpg

Huevo poché

En agua caliente verter vinagre.

cambalache_hongos_paso_11.jpg

Luego incorporar el huevo.

cambalache_hongos_paso_12.jpg

Dejar por unos segundos el huevo reposando.

cambalache_hongos_paso_13.jpg

Por último con la ayuda de una cuchara envolver la yema con la clara.

http://lacocinadeile.tripod.com