harina 000 1 1/4 kg
salvado de trigo fino 200 g
harina de malta 1 cucharadita de postre
sal fina 1 cucharada sopera
levadura de cerveza 30 g
margarina a temperatura ambiente 40 g
caramelo líquido 1 pocillo
agua tibia 600 cm aproximadamente

PARA UNTAR

manteca hidratada cantidad necesaria (ver receta en técnicas)

PARA LA VARIANTE TRIPLE DE JAMON CRUDO A LOS DOS QUESOS

jamón crudo cortado en fetas 75 g aproximadamente
queso de máquina cortado en fetas 100 g
queso cheddar cortado en fetas 150 g

PARA LA VARIANTE TRIPLES CAPRESE CON JAMON CRUDO

jamón crudo cortado en fetas 75 g
hojas de albahaca 1/4 taza
tomates perita cortados en rodajas 2
queso mozzarella tubo cortado en ruedas o rallado 250 g
pimienta negra triturada 1 cucharadita de café

PARA REALIZAR EL PAN DE MIGA NEGRO

Colocar las harinas y el salvado de trido en un bol; agregar la sal y mezclar.
Incorporar la levadura y la levadura y la margarina; desmenuzarlas con los dedos.
producir un huexo y, allí, volcar el caramelo líquido y parte del agua en forma gradual.
Mezclar los ingredientes con los dedos.
Seguir incorporando el agua hasta obtener una masa que se desprenda del bol.
Formar un bollo, pasarlo a la mesa y amasar enérgicamente hasta obtener una masa lisa y elástica.
Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, cubrirlo con papel film y esperar que duplilque el volumen.
Logrado esto, dosponerla sobre la mesa, aplanarla con las manos para desgasificarla y estirarla con un palo de amsar.
Doblar la masa en dos partes y volver a estirarla, reiterar el procedimiento 6 veces.
Aplanar la masa con la mano y arrollarla a un tamaño que se adecue a la medida del molde para pan, previamente enmantecado.
Ubicar el rollo en el molde y cocolar la tapa respectiva.
Cocinar en el horno bien caliente de 30 a 40 minutos y con mucha humedad (se introduce en el horno un recipiente con agua a punto de ebullición).
Retirar, desmoldar y dejar reposar hasta el día siguiente.

VARIANTE TRIPLES DE JAMON CRUDO

Tomar una plancha de pan de miga negro y untarla con manteca hidratada.
Colocar las fetas de jamón crudo.

Cubrir el jamón con fetas de queso de máquina.

Untar otra plancha con manteca hidratada.
Colocar la cara untada en contacto con las fetas de queso.

Untar con mayonesa aligerada la superficie de la plancha superior.

Colocar fetas de queso cheddar.
Cubrir con otra plancha de pan untada con mayonesa aligerada (la cara untada se ubica en contacto con las fetas).

PARA LA VARIANTE TRIPLES CAPRESE CON JAMON CRUDO

Aplicar el queso muzzarella rallado grueso o contado en ruedas.
Luego, condimentar con pimienta.

Cubrir con otra plancha de pan untada con manteca hidratada.
Cortar sándwiches en el tamaño deseado.
En el caso de querer obtener 9 partes, realizar 2 cortes paralelos, girar las planchas y efectuar 2 nuevos cortes paralelos cruzando los anteriores.
Los cortes se hacen una vez que se quitaron los bordes de las planchas.