Ingredientes:(4 porciones):

4 rodajas de pan de campo,
c/n de aceite de oliva,
2 echalotes,
500 g de champignons,
c/n de perejil,
2 cdas de queso Philadelphia,
1 berenjena,
c/n de aceite de oliva,
8 boconccini de mozarella,
250 g de rúcula,
sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Dorar el pan de campo en una asadera con aceite de oliva. Picar los echalotes y colocarlos en una sartén, también con oliva.
Filetear los hongos, incorporarlos a los echalotes y saltearlos.
Por último, agregar perejil picado.
Separar en dos la preparación y a unas de las mitades, agregar el queso.
Cortar la berenjena en láminas finitas y grillar con oliva. Cortar los boconccini a la mitad y armar la bruschettas, colocando -de izquierda a derecha- sobre el pan: primero los hongos con el queso, después los boconcconi, luego la berenjena y, por último, los hongos salteados.

Servir con rúcula condimentada a gusto.