10 tortillas (tipo mexicanas) o panes árabes
3 choclos frescos
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de azúcar
100 g de queso gruyère
1 lámina gruesa de panceta ahumada
1 taza de crema de leche
1 taza de tomates cherry
Romero fresco
Sal
Pimienta negra
Aceite de maíz

1. Retirar la chala de los choclos, cuidando de que no queden las barbas. Frotar los granos con aceite y dorarlos sobre una tostadora para pan o una plancha. Retirar, dejar enfriar y desgranar con un cuchillo.

2. Retirar el cuero de la panceta y cortar la lámina en cubos pequeños. Colocarlos en una sartén con una cucharada de aceite y dorar a fuego medio. Luego, aumentar la temperatura al máximo, incorporar la cebolla picada finamente y el ajo cortado en láminas, y cocinar durante 3 minutos.

3. Agregar los granos de choclo y el azúcar. Saltear todo hasta lograr un leve color dorado. Desglasar con la crema de leche y bajar el fuego a mínimo. Cocinar hasta que la crema se reduzca a la mitad. Condimentar con el queso gruyère rallado, las hojas de romero fresco picado, la sal y la pimienta. Mezclar bien y dejar entibiar.

4. Calentar las tortillas o el pan árabe y armar los sándwiches con la crema de choclo. Para acompañar, tomates cherry cortados al medio.