Ingredientes (4 porciones):

Para un pan grande:

30 g de levadura fresca
400 ml de agua tibia
450 g de harina de centeno
15 g de sal
210 g de harina 000.

Para los sándwiches:

300 g de queso crema tipo Filadelfia
20 g de eneldo fresco
100 g de alcaparras
400 g de salmón ahumado
200 g de rúcula
pimienta negra de molinillo.

Para el pan, mezclar la mitad de la harina de centeno con la mitad del agua tibia y la levadura desgranada.
Dejar fermentar 2 horas tapado en un lugar templado.
Hacer una corona con las harinas restantes y la sal, ubicar en el centro el agua tibia y el fermento y unir del centro hacia los costados.
Amasar muy bien.
Dejar leudar al doble de su volumen.
Desgasificar y acomodar en un molde tipo pan de miga o budín inglés apenas aceitado.
Tapar y dejar leudar hasta el borde.
Llevar a horno precalentado durante 45 minutos aproximadamente.
Retirar y dejar enfriar muy bien antes de consumir.
Debe quedar con buena miga y muy húmedo pero pesado, dado que tiene un alto porcentaje de harina de centeno.

Cortar 8 rebanadas de pan de 1/2 cm de ancho.
Untar cada feta con queso crema, deshojar el eneldo por encima, esparcir unas alcaparras y acomodar el salmón ahumado.
Por último, agregar la rúcula limpia, sin tallito, apenas pasada por aceite de oliva.
Servir cortado por la mitad.