Ingredientes:

1 paquete de tortillas de trigo (tipo mejicanas)
Queso por salut
1/ 2 morrón amarillo
1/ 2 morrón colorado
1 cebolla chica
2 tomates
1/ 2 choclo
10 ramitas de cilantro
1 limón
1 chile fresco
5 cdas. de mayonesa
1 verdeo o ciboullete
Sal y pimienta
1 cda. de aceite

Preparación:

Colocar el queso en la heladera o freezer por un rato y rallar (si no lo ponemos al frío, no se puede rallar por que se empasta).
Lavar los morrones, retirar las semillas y nervaduras y cortar en tiras finas.
Saltearlos por unos minutos con un poquito de aceite y reservar.

Para la salsa:

Cortar la cebolla bien chiquita, cubrir con el jugo de limón.
Cortar los tomates en cubitos, picar el cilantro, y picar el chile, retirando las semillas previamente.
En una sartén caliente, saltear el choclo por unos minutos. Mezclar el choclo, la mitad del chile, el tomate y el cilantro con la cebolla.
Condimentar y reservar.

Mezclar el chile y el verdeo bien picado con mayonesa light.

Armar las quesadillas, poniendo en la mitad de cada tortilla un poco de los morrones y un poco de queso, doblar, apretar bien para que no se abran y llevar a una plancha, grill o sartén bien caliente.
Dejar dorar de ambos lados y retirar.
Servir cada quesadilla con un poco de salsa de tomates y choclo y una cucharada de mayonesa.

Opcional, acompañar con un poco de palta cortada.
También podemos agregar al relleno un poco de pollo cocido cortado chiquito.