12 porciones

pepinos parejos 2
sal 1 pizca
paté de foie 2 latas
crema de leche 150 cm3
pimienta a gusto
círculos de pan del tamaño de que las rodajas de pepino tostados 12 (3 rebanadas de pan)

para decorar:

huevo duro 2
aceitunas verdes rellenas cantidad necesaria
hojas de perejil cantidad necesaria

Cortar las puntas de los pepinos y frotar hasta que se forme una espuma. Retirar parte de la cáascara con un acanalador.

Cortar el pepino en ruedas de 1 cm de grosor.

Ubicarlo en un colador con un recipiente debajo y condimentar con sal. Dejar reposar unos minutos.

Mezclar el pate y la crema y condimentar con pimienta. Acomodar las rodajas de pepino sobre los círculos de pan.

Cargar la manga con la crema de paté y realizar una roseta en el centro.

Decorar con la clara de huevo picada o con la yema pasada por un tamiz, rodajas de aceitunas y hojas de perejil.

Para quitar el sabor amarguito del pepino y para que sea más digeirble; cortar las puntas y frotarlas contra el pepino hasta que se haga espuma.